Haltbare Lebensmittel für die Vorratshaltung
Lebensmittel haltbar zu machen, war lange Zeit eine der wichtigsten Aufgabe jeder Köchin, denn damals gab es noch nicht jedes Gericht in der Dose, sondern musste speziell zubereitet werden, damit es länger aufbewahrt werden konnte. Auch heute sollte man sich darum bemühen, Lebensmittel haltbar zu machen, denn sein Essen selbst zu kochen, anstatt immer alles aus der Dose zu essen, ist sehr viel gesünder.
Eine der beliebtesten Arten des Haltbarmachens für Lebensmittel ist Früchte in Marmelade zu verarbeiten. Dabei sollte man vor allem auf das Geliermittel achten, denn dieses bestimmt den Zucker- und damit auch den Kaloriengehalt. Die Geliermittel, die Zucker sparen, enthalten meist noch zusätzliche Konservierungsstoffe, damit die Marmelade trotzdem ein Jahr lang gelagert werden kann. Der Fantasie sind bei Marmelade keine Grenzen gesetzt, denn hier kann man alle möglichen Fruchtkombinationen ausprobieren, auch im Internet findet man verschiedene Rezepte.
Eine besonders effektive Art des Konservierens ist das Dörren von Früchten. Hier wird der Wassergehalt der Früchte von bis zu 95 Prozent auf unter 15 Prozent verringert, indem man sie in einen Backofen oder einen elektrischen Dörrapparat gibt. Für das Dörren verwendet man am besten überreife Früchte und legt diese auf einen Rost und schaltet den Backofen auf 50 bis 70°C. Der Ofen muss dabei immer leicht geöffnet sein und man sollte die Früchte ab und zu wenden, damit das Wasser gleichmäßig entweicht. Der Dörrvorgang dauert etwa ein bis drei Tage, danach kann man die Früchte in einem gut durchlüfteten Behälter aufbewahren. Für saftigere Trockenfrüchte kann man das gedörrte Obst auch luftdichten Vorratsbehältern aufbewahren. Man sollte sie immer mal wieder kontrollieren, damit man sichergehen kann, dass sie noch gut sind.
