Unsere Schränke und Regale sind gut gefüllt mit den verschiedensten Lebensmitteln. Gewürzte Fertigprodukte, Konserven, frisch verpacktes Obst und Süßigkeiten gehören zum normalen Standard und meist glauben wir, dass die Angaben auf der Vorderseite des Produkts auch der Wahrheit entsprechen. Doch was genau in den verschiedenen

Auf dem deutschen Markt werden Lebensmittel angeboten, die mit Pflanzensterinen angereichert sind. Die Lebensmittel sollen dazu beitragen, erhöhte Cholesterinspiegel zu senken. Das derzeitige Angebot im Handel umfasst Margarine, aber auch Milchprodukte, Käse und Brot. Die Europäische Kommission hat den Zusatz von Pflanzensterinen auch für Fruchtgetränke

Die Europäische Kommission ist u.a. dafür verantwortlich, dass die gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften über Lebensmittelsicherheit, Tiergesundheit, Tierschutz und Pflanzengesundheit ordnungsgemäß um- und durchgesetzt werden. Das Lebensmittel- und Veterinäramt (FVO) der Europäischen Kommission übernimmt hier eine wichtige Rolle. Im Internet stehen Informationen zum jährlichen Kontrollbesuchsprogramm (2000-2004) sowie die

Hier stellt sich das Lebensmittelchemische Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie – eine über die Süßwarenindustrie hinaus national und international anerkannte Institution – vor. Zu finden sind Informationen über die Geschichte, das Leistungsspektrum des LCI sowie Veröffentlichungen des LCI. Grundlage der Arbeit des LCI

Lebensmittelvergiftungen durch den Erreger Clostridium (Cl.) botulinum sind relativ selten. In Deutschland werden dem Robert Koch-Institut jährlich rund 20 Fälle gemeldet. Aufgrund der hohen Sterblichkeitsrate ist der Botulismus trotzdem ein ernst zu nehmendes gesundheitliches und lebensmittelhygienisches Problem. Keime von Cl. botulinum kommen weltweit vor. Sie

Schimmelpilze sind in der Lage, unter sehr unterschiedlichen Bedingungen giftige Substanzen (Mykotoxine) zu bilden, die in der gesamten Nahrungskette vorkommen können. Zu den bekanntesten Vertretern zählt das Ochratoxin A. In der hier vorgestellten weltweit größten Studie zu Ochratoxin A wird dessen Gehalt in Lebensmitteln und

Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bilden sich insbesondere bei der unvollständigen Verbrennung organischen Materials. In und auf die Lebensmittel können die Stoffe aufgrund ihrer weltweiten Verbreitung in der Umwelt (ubiquitär) gelangen, aber auch durch Herstellungs­- und Behandlungsverfahren, bei welchen Lebensmittel stark erhitzt werden oder mit Verbrennungsgasen

Immer wieder erschüttern Meldungen über Lebensmittelskandale die Öffentlichkeit und sorgen für große Verunsicherung bei den Verbrauchern. Jüngstes Beispiel ist der bayerische Gammelfleisch-Skandal, der Anfang September zu Recht Schlagzeilen machte. Die Lebensmittelchemische Gesellschaft, größte Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), stellte am 18. September auf

Hinter dem Begriff “funktionelle Lebensmittel” verbirgt sich eine Reihe unterschiedlichster Produkte, für die der Anspruch erhoben wird, dass sie einen besonderen gesundheitlichen Zusatznutzen aufweisen. Bei einigen dieser Lebensmittel lässt sich dieser Zusatznutzen kaum aufzeigen – andere “natürliche” Lebensmittel wiederum haben sich in den letzten Jahren

Eine Verzehrsmessung bei Kindern und Jugendlichen ergab, dass anders als bei Befragungen z. B. pommes frites nicht zu den meist verzehrten Lebensmitteln. Vielmehr waren übliche Kartoffeln das eindeutige Top-Lebensmittel. Beim Obst wurden Äpfel weit vor Bananen und Erdbeeren am meisten verzehrt. Bei Gemüse waren Karotten