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Abnehm-Mythen: 3 Online-Weisheiten und eine Diätpille

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Wer online nach Diättipps sucht, wird auf jeden Fall fündig. Die Ergebnisse sollten allerdings genau unter die Lupe genommen werden, denn es gibt einige Mythen, die sich hartnäckig im Internet halten. Neben diesen anhaltenden Abnehm-Mythen gibt es außerdem unzählige Angebote an Diätpillen. Diese sollten mit noch mehr Vorsicht genossen werden als Online-Diättipps. Wir decken drei typische Online Abnehm-Mythen auf und zeigen, warum Diätpillen so gefährlich sind.
 
Grundsätzlich gilt auch bei Diäten der Leitspruch „Jeder ist anders“. Das weiß auch Tobias Namniek von erfahrungen.de „Es gibt keine Methode, die jedem hilft“, schreibt er in seinem Bericht über Online-Angebote, die Gewichtsverlust versprechen. Die folgenden Weisheiten des Internets haben bestimmt schon jemandem beim Abnehmen geholfen, wissenschaftlich bewiesen sind diese aber nicht.

1.      Essen nach 18 Uhr macht dick

Den Satz hat wohl jeder schon einmal gehört und leider nicht nur im Internet. Alltags-Ernährungsexperten raten vom Essen nach 18 Uhr ab. Beim Abnehmen kommt es aber nicht auf die Uhrzeit an, sondern auf das Kaloriendefizit. Wer also vor sechs Uhr abends eine 250g-Packung M&Ms isst, nimmt genauso 1280 Kalorien zu sich wie nach 18 Uhr. Was allerdings stimmt, kurz vor dem zu Bett gehen sollte man nichts mehr essen. Auf diese Weise schläft man leichter ein und besser durch. Hungrig schläft es sich übrigens überhaupt nicht gut.

2.      Der Saunagang hilft beim Abnehmen

Diese Weisheit wird auch gerne auf ein heißes Bad übertragen und wer sich nach der Sauna oder dem Baden wiegt, könnte zustimmen. Beim Gewichtsverlust geht es darum, Fett zu verlieren und im besten Fall Muskeln aufzubauen. In der Sauna schwitzt man Wasser aus, der Gewichtsverlust nach dem Saunagang ist dementsprechend nur ein Wasserverlust. Trotzdem kann die Sauna indirekt beim Abnehmen helfen. Wer nach dem Training schwitzen geht, der bekommt weniger und seltener Muskelkater. Das hilft Trainingstage einzuhalten und das Training nicht mit schmerzenden Muskeln zu verbinden. Ein Saunagang kann sehr entspannend sein, es kann aber auch viel schief gehen. Führen Sie den Saunagang nicht korrekt durch, können zum Beispiel leicht Kreislaufprobleme auftreten.

3.      Die Waage ist dein bester Freund

Leider hält sich dieser Abnehm-Mythos hartnäckig im Netz. Jeden Tag wiegen oder manchmal sogar mehrmals am Tag, das gehört zur Routine vieler Abnehmer. Allerdings kann das ganz schön schief gehen. Durch das tägliche Wiegen entsteht psychologischer Druck, der sich negativ auf das eigene Verhalten auswirken kann. Auch bei einem täglichen Kaloriendefizit und regelmäßigem Training kommt es zu natürlichen Gewichtsschwankungen. Misst die Waage nur das Gewicht und nicht die Gewichtsverteilung in Fett, Muskeln und Wasser, kann das Gewicht zudem falsch interpretiert werden. Muskeln wiegen nämlich mehr als Fett, so kann es zu einem höheren Gewicht kommen, obwohl man Fett verloren hat. Darum ist wöchentliches Wiegen wesentlich gesünder. Zudem kann es helfen den Umfang zu messen, diese Methode zeigt wesentlich genauer, ob und auch wo man Gewicht verloren hat.

4.      Eine Diätpille zum Schluss

Wenn nichts mehr geht, geht immer noch eine Diätpille. Obwohl schon oft bewiesen wurde, dass Pillen nicht zum Abnehmen taugen und sogar gefährlich sind, werden sie stets gerne gekauft. Jährlich werden sogar circa 10 Milliarden für Schlankheitsmittel ausgegeben. Als erstes sei gesagt, Diätpillen sind, wenn überhaupt, ein Nahrungsergänzungsmittel. Keine Pille sorgt ohne eigenes Zutun für Gewichtsverlust.
Dazu kommt, dass diese Pillen extrem gefährlich sind. Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit hat festgestellt, dass vor allem Diätpillen aus dem Online-Angebot schwere gesundheitliche Schäden verursachen können. Grund dafür ist, dass solche Abnehm-Mittelchen als Nahrungsergänzungsmittel und nicht als Medikamente gelten. Im Gegensatz zu Arzneimitteln müssen Nahrungsergänzungsmittel nicht durch ein Zulassungsverfahren laufen. Allein der Hersteller ist verantwortlich und prüft die Pillen.
Viele Stoffe aus diesen Diätpillen wurden bereits verboten. So zum Beispiel 2010 das Sibutramin. Nachdem Konsumenten dieses Abnehm-Mittel zu sich genommen haben, kam es sogar zu Todesfällen.

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ErnährungNahrungsergänzung

Tryptophan – die Aminosäure für die Stimmung

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Tryptophan, welches auch L-Tryptophan genannt wird, ist eine essenzielle Aminosäure. Diese wirkt im Körper auf bestimmte Hormone und beeinflusst die Stimmung maßgeblich. Insbesondere tryptophanreiche Nahrungsmittel sollen außerdem einen erholsamen Schlaf fördern und nicht nur bei Depressionen und Angst wirken.

Was genau ist Tryptophan?

Tryptophan ist eine essenzielle Aminosäure, die also nicht vom Körper hergestellt werden kann. Da die meisten Menschen jedoch von Tryptophan nichts gehört haben, haben sie sich auch noch nicht damit auseinandergesetzt. Doch Tryptophan ist eine lebenswichtige Aminosäure, die maßgeblich für die Stimmung verantwortlich ist, da sie in Serotonin umgewandelt wird. Serotonin ist ein Neurotransmitter und ist für die Steuerung der Stimmung verantwortlich. Zudem trägt diese essenzielle Aminosäure auch für einen gesunden Schlaf bei und verbessert auch das Schlafverhalten.

Tryptophan Wirkung und Anwendung

Tryptophan hat aber nicht nur Einfluss auf den Schlaf und die Stimmung, sondern hat auch eine positive Wirkung auf das Gedächtnis und die Leistung. Zudem sorgt es für Stresslinderung, was heißt, dass Stress besser angenommen und verarbeitet werden kann. Weiterhin soll Tryptophan bei der Gewichtsreduzierung als Unterstützung eingesetzt werden. Dies ist jedoch noch nicht ausreichend belegt.
Da Serotonin maßgeblich für die Stimmung jedes Einzelnen verantwortlich ist, eignet sich Tryptophan sehr gut, um Ängste, Depressionen und auch Schlafstörungen zu behandeln. Dies liegt daran, dass die essenzielle Aminosäure in Serotonin umgewandelt wird und somit auch die Stimmung beeinflusst wird. Wer weniger Ängste hat und nicht an Depressionen leidet, kann somit auch deutlich besser schlafen.
Mehr Informationen zur Wirkung und Anwendung finden Sie unter:
https://www.tryptophan-ratgeber.info

Lebensmittel mit Tryptophan

Auch in Lebensmitteln ist die essenzielle Aminosäure Tryptophan enthalten. Insbesondere in Wildfleisch und in der rohen Spirulina Alge sowie in Sojaproeinisolat und Hühnereiklarpulver sind hohe Mengen enthalten. Doch auch in Sesammehl, rohem Krebsfleisch oder gehacktem Spinat und gekochtem Heilbutt mit Haut ist Tryptophan vorhanden. Doch nicht jeder mag diese Lebensmittel und sollte daher über das Nahrungsergänzungsmittel nachdenken, damit der Tryptophan-Spiegel immer in Balance ist. Zudem sind in den oben genannten Lebensmitteln auch Aminosäuren enthalten, die konkurrieren, was heißt, dass die Aminosäuren kämpfen, welche davon besser aufgenommen wird.
In Studien wurde zum Beispiel belegt, dass Tryptophan am besten vom Körper aufgenommen wird, wenn proteinarme aber kohlenhydratreiche Mahlzeiten zu sich genommen werden.

Nebenwirkungen von Tryptophan

Tryptophan ist ein natürliches Mittel, um die Stimmung aufzuhellen und hat somit kaum Nebenwirkungen. Allerdings können Nebenwirkungen auftreten, wenn die empfohlene Dosierung (6000 mg pro Tag) überschritten werden. Übelkeit, übermäßiges Schwitzen sowie Benommenheit und Schwindel könnten dann auftreten. Daher sollte die Dosierung immer eingehalten werden, um diese Nebenwirkungen zu vermeiden. Bitte darauf achten, dass sie bei dauerhafter Einahme Ihre Blutwerte überprüfen lassen.
Zudem kann Tryptophan auch Wechselwirkungen auslösen. Vor allem im Zusammenspiel mit Serotonin-Wirkstoffen und SSRI oder MAO-Hemmern kann diese Wechselwirkung auftreten. Daher wird von der Kombination mit diesen Mitteln und Tryptophan abgeraten.

Dosierung von Tryptophan

Folgende Dosierungen sind, laut der University of Michigan, empfohlen:

  • 500 bis 2000 mg, um den Appetit zu zügeln
  • 1000 bis 2000 mg bei Schlafstörungen und Schlaflosigkeit
  • 2000 bis 4000 mg bei Migräne oder chronischen Schmerzen sowie bei PMDD oder PMS
  • 2000 bis 6000 mg bei Depressionen

In der Regel werden die Dosen über den Tag verteilt eingenommen. Lediglich bei Schlafstörungen und einer geringen Dosis von 1000 mg kann eine Einzeldosis kurz vor dem Schlafengehen eingenommen werden, um einen verbesserten Schlaf zu haben. Ab einer Menge von 1000 mg sollte die Tagesdosierung über den Tag verteilt eingenommen werden.

Fazit

Tryptophan ist ein stimmungsaufhellendes und natürliches Mittel, welches zudem Schlafstörungen bekämpfen kann und dafür sorgt, dass Stress besser verarbeitet werden kann. Da jedoch noch nicht jeder die tryptophanhaltigen Lebensmittel mag, ist es sinnvoll, ein Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. So kann dafür gesorgt werden, dass der Tryptophan- bzw. der Serotoninspiegel immer in Balance bleibt und die Gesundheit unterstützen kann.

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AllgemeinErnährungRezepte

Die leckersten Rezepte mit einem Schuss Gin

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Gin im Glas als Gin Tonic kennen und lieben wir alle. Neben unzähligen Gin Cocktails und Longdrinks gibt es aber auch noch viele andere tolle Rezepte – und nicht nur zum Trinken. Aber Gin auf dem Teller? In deftigen oder süßen Speisen? Schmeckt das denn? Und wie! Man muss nur die richtigen Rezepte kennen und auf die Dosierung achten, dann erlebt man ein wahres Geschmackserlebnis!
Ihr habt noch nie mit Gin gekocht oder gebacken? Macht nichts, denn es ist kinderleicht. So könnt ihr zum Beispiel Saucen und Suppen mit dem leckeren Tropfen verfeinern. Bei Suppen solltet ihr vorsichtig dosieren. Es gibt kein spezielles Rezept, der Gin kann in jeder Suppe seinen Geschmack entfalten. Hebt einen Esslöffel Gin unter und schmeckt dann weiter ab. Passt zu Kürbis, Tomaten oder Zucchini wunderbar, wenn man den aromatischen Geschmack gerne hat!
Pasta liebt ein jeder von uns. Passt Gin zur Sauce? Bestens! Gin macht sich sehr gut in einer fruchtigen Tomatensauce. Bis zu 5 Esslöffel könnt ihr in euer bekanntes Rezept geben, um die Sauce schön würzig zu machen.
Folgendes Rezept solltet ihr unbedingt einmal nachkochen: 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark und 750g Cocktailtomaten in der Pfanne anbraten, dann 80ml Gin, den Saft sowie den Abrieb einer Orange inklusive 1TL Thymian, Honig, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben. Anschließend die Sauce 30 Minuten köcheln lassen, die Spaghetti untermischen und mit Parmesan bestreuen.
Fleisch und Fisch zu Gin?
Wenn ihr auf der Suche nach der perfekten Marinade zu Fleisch und Fisch seid, dann überlegt doch mal, Gin zu verwenden. Ihr könnt Fleisch oder Fisch mit Gin einreiben und anschließend für einige Stunden in der Marinade einlegen. Besonders zu Weihnachten gibt der Gin eine besondere Performance ab. Für Liebhaber des Wilds ist dieses Rezept ein wahrer Gaumenschmaus: Ein Hirschrücken wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und rundum angebraten, dann mit 125ml Rotwein und 2EL Gin abgelöscht. Auf 200 Grad wird das Fleisch dann im Ofen gegart. Für die leckere Kruste werden jetzt je 40g Mandeln und Walnüsse gehackt und 50g Lebkuchen geraspelt. Diese Mischung wird mit 50g zerlassener Butter und 2EL Orangensaft vermischt.
 
Der Fond mit dem Gin wird nun in einen Topf gegeben, der Hirschrücken mit 2TL Honig bestrichen, damit die Nusskruste aufgetragen und 12 weitere Minuten im Ofen gegart werden kann. Zum Rotweinfond werden jetzt 200ml Wildfond aus dem Glas dazugegeben, was 5 Minuten köcheln muss. Etwas eingerührte Speisestärke, Salz, Pfeffer und 2EL Preiselbeeren einrühren. Dazu passen Blaukraut oder Schupfnudeln. Die Familie wird begeistert sein!
Leckere Süßspeisen mit Gin
Alkohol in Kuchen, Säften oder Aufstrichen kennen wir. Mit Gin haben das bislang nur die wenigsten ausprobiert, das solltet ihr unbedingt ändern!
Besonders empfehlenswert ist ein Mix aus fruchtiger Marmelade und würzigem Gin. Quitten und süß-saure Beeren vertragen die Würze der Wacholderbeere besonders gut. Ein leckeres Rezept beinhaltet Johannis- und Stachelbeeren. Die Stachelbeeren (500g) waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Kiwis (300g) schälen und vierteln, die Johannisbeeren (200g) waschen und von den Stielen streifen, im Anschluss die Stachelbeeren mit dem Zucker unter Rühren aufkochen. Dann die Kiwis und die Johannisbeeren zugeben und weitere 4 Minuten kochen. Wenn fast alle Stachelbeeren geplatzt sind, 6 cl Gin einrühren und die heiße Konfitüre in Gläser füllen, diese fest verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Gin verfeinert wirklich mehr Rezepte, als man denkt. Ausgefallenes, aber auch Omas Klassiker, die den Feinschliff durch die würzige Wacholderbeere erhalten. Probiert es doch einfach mal aus und erweitert euren kulinarischen Horizont durch den edlen Tropfen!

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AllgemeinErnährungGesundheit

Ulmenrinde für Hunde

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Während früher die meisten Haus- und Hofhunde das zum Fressen bekamen, was vom Tisch übrig blieb, wandelte sich das Blatt. Heute gehören Hunde zur Familie und ihre Ernährung wird genauso akribisch unter die Lupe genommen wie die eigene. Im Grunde benötigen Hunde mit einer ausgewogenen Fütterung keine Nahrungsergänzungsmittel, doch auch sie werden von dem ein oder anderen “Zipperlein” geplagt – etwa Sodbrennen. Bei tierärztlich abgeklärtem Sodbrennen oder einer Magenübersäuerung ist beispielsweise die Rinde der amerikanischen Rotulme ein exzellentes Naturmittel, um die überschüssige Magensäure zu binden und vor allem die sensible Schleimhaut des Magens und der Speiseröhre zu schützen. Ulmenrinde für Hunde wirkt positiv auf den gesamten Verdauungsapparat des Hundes, da die schleimgebenden Wirkstoffe bereits beim Schlucken für einen Schutz sorgen.
 
Was ist Ulmenrinde?
 
Vom Osten Nordamerika bis ins sonnige Florida zieht sich das Verbreitungsgebiet der amerikanischen Rotulme. Es ist ein stattlicher Baum von bis zu 20 Meter Höhe, dessen Rinde schon vor den Ureinwohnern als Heilmittel genutzt wurde. Die Rinde entwickelt ihre Wirksamkeit erst ab einem Alter von 10 Jahren, da sich erst dann die wichtigen Schleimstoffe bilden. Die Rotulme (Ulmus rubra) vergräbt ihre Wurzeln am liebsten in karge Böden, die von der Sonne verwöhnt werden. Der belaubte Baum sieht unspektakulär aus und er hat eine recht kurze Blütezeit zwischen März und April.
 
Rutschige Ulme?
 
Ulmenrinde ist hierzulande auch als “Slippery elm” bekannt, was übersetzt “rutschige oder glatte Ulme bedeutet. Diese Bezeichnung resultiert aus ihren Inhaltsstoffen, denn die Arzneipflanze beinhaltet Schleimstoffe und Stärkebestandteile. Die Ureinwohner der östlichen Regionen der Vereinigten Staaten verwendeten die Rotulme als traditionelles Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden, bei Erkältungen und bei entzündlichen Hauterkrankungen. Zur inneren Einnahme bereiteten sie einen Sud zu, äußerlich kamen Umschläge zum Einsatz.
 
Die Inhaltsstoffe
 
Ein kleiner Blick durchs große Mikroskop der Wissenschaft schlüsselt auf, was in der inneren Rinde der Rotulme enthalten ist und ihre Wirksamkeit ausmacht: Langkettige Kohlenhydrate, Bitterstoffe, Flavonoide, Gerbstoffe (Gerbsäure, Phlobaphene), Harz, Schleimstoffe, Vitamin A, B, C und K und Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Natrium. Besonders die langkettigen Kohlenhydrate (Polysaccharide) sind spannend: In Verbindung mit Wasser wandeln sie sich zu einer gallertartigen Masse, die ihrerseits eine Reihe von Molekülen biochemisch erzeugen: Antioxidantien, Pektine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Fettsäuren und weitere bioaktive Substanzen.
 
Ulmenrinde für Hunde – die Wirkung
Ulmenrinde hat aufgrund der Schleimbildung und der enthaltenen Substanzen eine regulierende und beruhigende Wirkung im Verdauungstrakt. Ganz besonders die Schleimhaut lässt sich von Ulmenrinde “besänftigen”, da sich die schleimigen Inhaltsstoffe wie ein Balsam über die Auskleidung von Speiseröhre, Magen und Dünndarm legt. Zudem werden überaktive Drüsen beruhigt, so dass sich die Produktion der Magensäure auf einen Normalzustand einpendeln kann. Ulmenrinde wirkt zellschützend, antientzündlich und sie hat die Eigenschaft, überschüssige Säuren zu binden – allerdings auch alles andere. Deswegen darf Ulmenrinde nicht zusammen mit Medikamenten oder dem Futter verabreicht werden. Bei den Medikamenten würden die Wirkstoffe gebunden, beim Futter die Nährstoffe. Deswegen sollte zwischen Fütterung und Ulmenrinde mindestens eine Stunde zeitlicher Abstand liegen, zwischen einer Medikamentengabe und Ulmenrinde empfiehlt es sich, mindestens zwei Stunden zu warten.
 
Die Anwendungsfälle
 
Ulmenrinde für Hunde eignet sich für Hunde, die unter Sodbrennen leiden oder die generell zu viel Magensäure ausbilden. Natürlich sollte in beiden Fällen die Ursache abgeklärt werden. Doch genau wie bei uns Menschen gibt es auch Hunde mit einem sensiblen Verdauungssystem, dessen Organismus grundlos hier und da “falsche” Entscheidungen trifft. Ulmenrinde ist ein probates und beruhigendes Naturmittel bei Schleimhautproblemen. das betrifft nicht nur Magen, Speiseröhre oder Dünndarm, sondern natürlich auch das Bronchialsystem, die Harnwege oder die Rachenschleimhaut.
 
Ulmenrinde verabreichen
 
Ulmenrinde darf nur in Verbindung mit Wasser verabreicht werden. Die bestbewährte Methode ist das Einrühren in Wasser, kurz aufkochen (2 Minuten) und abkühlen lassen. Bei Hunden, die die Substanz nur verächtlich anschauen, gibt es die Möglichkeit, ihnen das schleimhautschützende Mittel per Spritze ohne Nadel direkt zu geben.
 

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ErnährungNews

Glutenfreie Ernährung – Genießen ohne Klebereiweiß

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Eine Glutenunverträglichkeit, eine Glutensensitivität oder eine Weizenallergie – diese drei Gründe machen den dauerhaften Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel unumgänglich. Doch wie ernährt man sich auf schmackhafte Art und Weise ohne das Klebereiweiß? Welche köstlichen Alternativen zu Weizen, Roggen oder Dinkel werden heutzutage angeboten? Und welche Vorteile kann eine glutenhaltige Ernährung mit sich bringen?

Was ist Gluten und wie wirkt es auf den Körper?

Egal ob im Supermarkt oder bein Discounter, überall lassen sich mittlerweile Produkte mit dem Aufdruck „glutenfrei“ finden. Keine Zweifel, die glutenfreie Ernährung liegt derzeit im Trend und wird von immer mehr Herstellern werbewirksam in Szene gesetzt. Eine entscheidende Frage bleibt dabei aber häufig unbeantwortet: Was ist eigentlich Gluten?
Wie es der Name „Klebereiweiß“ schon vermuten lässt, handelt es sich bei Gluten um ein Proteingemisch mit bindenden, klebenden Eigenschaften. Der in vielen Getreidesorten natürlich vorkommende Stoff sorgt zum Beispiel beim Brotbacken dafür, dass die einzelnen Zutaten zusammenhalten – und wird aufgrund dieses Klebeeffekts auch bei vielen anderen Lebensmitteln gerne eingesetzt. Glutenhaltige Getreidesorten sind daher sehr häufig unter anderem auf der Zutatenliste von Fertigprodukten zu finden.

Welche Effekte hat der Verzicht auf Gluten?

Für Betroffene einer der drei oben beschriebenen Krankheitsbilder ist die Empfehlung eindeutig: Nur beim Verzicht auf Gluten können schädliche Folgen wie eine chronische Entzündung des Dünndarms bei einer Zöliakie oder Magen-Darm-Beschwerden verhindert werden. Bei Personen ohne entsprechende Vorerkrankungen sind die Wirkungen einer glutenfreien Ernährung hingegen nicht ganz eindeutig. Wer sich mit dem Verzicht auf glutenhaltige Fertigprodukte gleichzeitig für gesunde Alternativen entscheidet und generell bewusster einkauft, profitiert aktuellen Erkenntnissen zufolge jedoch von der neuen Ernährungsweise. Der Verzicht kann in diesem Fall auch das Abnehmen unterstützen und bei der langfristigen Gewichtsreduktion helfen.

Glutenfreie Ernährung im Alltag

Brot und sonstige Backwaren, Müsli, Nudeln, viele Fertiggerichte und Süßigkeiten – die Liste mit glutenhaltigen Lebensmitteln ist lang. Während Betroffene jedoch bis vor wenigen Jahren noch mühsam nach Alternativen suchen oder auf bestimmte Speisen ganz verzichten mussten, hat sich das mittlerweile entscheidend geändert. Das Sortiment an glutenfreien Nahrungsmitteln wächst im Supermarkt wie im Discounter stetig und eröffnet damit völlig neue Geschmackswelten, die auch für Gesunde von Interesse sind.
Die Basis einer glutenfreien Ernährung: Produkte mit Gluten erkennen
Doch zunächst zu den Basics für das Vermeiden von Gluten: Generell enthalten alle Produkte mit den Getreiden Weizen, Roggen Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern oder Einkorn Gluten. Weniger einfach ist die Zuordnung, wenn Gluten als Zusatzstoff zum Einsatz kommt. Seit 2005 muss der Stoff allerdings als potenzieller Allergieaulöser in der Zutatenliste gekennzeichnet werden. Wer hier nachschaut geht damit sicher, dass er ein tatsächlich glutenfreies Produkt in den Händen hält. Grundsätzlich unbedenklich sind natürliche Milchprodukte, nicht paniertes Fleisch, Fisch, unbehandeltes Gemüse und Obst, unbehandelte Fette, frische Kräuter sowie die meisten Getränke. Eine Ausnahme ist allerdings Bier: Das wird nach Reinheitsgebot mit Gerstenmalz hergestellt.

Getreidealternativen ohne Gluten

Bedeutet „glutenfrei“ demnach den völligen Verzicht auf Nudeln, Kuchen und Co? Die Hersteller glutenfreier Ersatzprodukte machen sich an diesem Punkt einen entscheidenden Fakt zunutze: Glücklicherweise enthalten nicht alle Getreidesorten Gluten. Aus Mais, Amaranth, Buchweizen und Quinoa lässt sich etwa Mehl herstellen, das ohne Bedenken verwendet werden kann. Auf diese Weise stellen die Produzenten glutenfreier Produkte von Spaghetti bis zu Muffins unterschiedlichste Lebensmittel her, die gänzlich ohne Gluten auskommen und teilweise zusätzlich noch mit einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis punkten. Aus dem Zwang zum Verzicht sind auf diese Weise sogar Produkte entstanden, die unabhängig von allen Einschränkungen zum Probieren verleiten. Als Geheimtipp gelten etwa glutenfreies Bier und Pasta.

Glutenfreies Bier – spezielle Herstellung für den ungetrübten Genuss

Bei der Herstellung von glutenfreiem Bier setzen Brauereien auf zwei Methoden. Völlig auf Gluten verzichten Produzenten, die Bier aus glutenfreien Getreidesorten brauen. Beliebte Sorten werden etwa aus Hirsemalz oder Buchweizen hergestellt. Bei der zweiten Methoden rücken die Hersteller dem Gluten nachträglich zu Leibe. Spezielle Enzyme bauen den Stoff ab, sodass im Endprodukt nur noch minimale Reste enthalten sind.
 

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AbnehmenDiätenErnährungGesundheitNews

Mittelmeerdiät: mediterrane Ernährung wie auf Kreta

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Ärzte auf der ganzen Welt empfehlen sie und seit Studien ergeben haben, dass die Menschen auf Kreta sehr alt werden und von weniger Herz- und Kreislauferkrankungen betroffen sind, ist die Mittelmeerdiät in aller Munde. Dabei ist die mediterrane Ernährung wie wir sie aus unserem Urlaub kennen nicht nur gesund, sondern auch noch überaus schmackhaft.

Die mediterrane Ernährung auf der griechischen Insel Kreta

Gesund durch Gemüse, Fisch und Olivenöl? In den 1950er-Jahren untersuchte der US-amerikanische Ernährungswissenschaftler Ancel Benjamin Keys die Ernährungsgewohnheiten mehrerer europäischer und afrikanischer Länder. Seine „Sieben-Länder-Studie“ sollte 15 Jahre andauern, um dann zu dem Ergebnis zu kommen, dass die Einwohner der griechischen Insel Kreta die geringste Krankheitsrate und dazu noch die höchste Lebenserwartung aufwiesen. Deshalb wird die mediterrane Diät häufig auch als Kreta-Diät bezeichnet. Die Annahme von Ancel Keys war, dass es eine Korrelation zwischen der Menge der Aufnahme von tierischen Fetten und Erkrankungen der Herzkranzgefäße gibt. Die kretische Kost bestand zu dieser Zeit jedoch zum größten Teil aus Gemüse, Salat, Obst, Fisch und natürlich Olivenöl. Dabei wurde nur wenig rotes Fleisch verzehrt. Die „Lyon-Diet-Heart-Studie“ in den 1990er-Jahren untermauerte die gesundheitsfördernde Wirkung der mediterranen Ernährung.

Die Zusammensetzung der Nahrungsbestandteile bei der Kreta-Diät

Bei der Kreta-Diät handelt es sich um eine ausgewogene Mischkost. Der Begriff „Diät“ ist in diesem Zusammenhang deshalb genauer zu betrachten. Während viele gezielte Ernährungsweisen sowie Kostformen auf die Gewichtsreduktion oder Behandlung und Eindämmung von Krankheiten sowie Allergien abzielen, eignet sich die Mittelmeerdiät als Dauerernährung. Sie legt jedoch keinen Fokus auf Gewichtsab- oder -zunahme. Im Vordergrund soll insbesondere eine gesunde Ernährung stehen, welche das Risiko für Herzerkrankungen senkt, zu einem besseren Wohlbefinden führt und dabei auch noch schmeckt. Die traditionelle griechische Mittelmeerkost setzt sich abnehmend aus folgenden Bestandteilen zusammen:

  • täglich: verschiedenes Getreide (insbesondere Weizen und Reis), Kartoffeln
  • täglich: Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Nüsse
  • täglich: Olivenöl, Wein (in Maßen)
  • täglich: Milchprodukte
  • wöchentlich: Fisch, Meeresfrüchte
  • wöchentlich: Geflügel, Eier
  • monatlich: Süßigkeiten
  • monatlich: rotes Fleisch

Die mediterrane Diät eignet sich trotzdem auch als Reduktionsdiät

Die Zusammensetzung der mediterranen Diät lässt prinzipiell auch eine Gewichtsreduktion zu. Bei der Ernährung ist jedoch – wie bei jeder anderen Schlankheitskur – darauf zu achten, dass dem Körper nicht mehr Energie zugeführt wird, als dieser verbrauchen kann. Wird die Kalorienzufuhr begrenzt und findet ausreichend körperliche Betätigung statt, können aufgrund der eiweiß- und ballaststoffreichen Nahrung gute Erfolge erzielt werden. Außerdem deuten Langzeitstudien darauf hin, dass die mediterrane Ernährung, wie sie etwa traditionell in Griechenland zu sich genommen wurde, das Risiko bestimmter Krebsarten minimiert. So wird in diesem Zusammenhang insbesondere Brustkrebs genannt. Aber auch die Risiken von Demenz und Diabetes sollen durch eine Ernährungsumstellung sinken.

Hilfreiche Tipps zur Anwendung und Ergänzung der Mittelmeerdiät

Mit einigen wenigen Kniffen, lässt sich die Ernährungsmethode des Mittelmeerraums noch weiter ausbauen und leicht in den eignen Alltag integrieren.

Mit frischen Produkten selber kochen

Fertigprodukte enthalten unnötige Inhaltsstoffe, von denen einige unserem Körper nicht gut tun. Gemeint sind alle Zusatz-, Konservierungs- und Aromastoffe, welche zwar als „erntefrisch“ und „biologisch“ verkauft werden, damit aber nichts zu tun haben. Außerdem enthält „Convenience-Food“ oft lediglich nur noch Spuren von Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Deshalb besser selbst kochen, wie es die traditionelle griechische Hausfrau tut. Aber Achtung: Tiefkühlgemüse und -Obst wird nach der Ernte schockgefroren und ist damit frischen Zutaten häufig überlegen – eine echte Alternative, welche gut gelagert werden kann.

Gesundes Olivenöl verwenden

In der Antike galt kaltgepresstes Olivenöl als Haus- und Heilmittel. Seine entzündungshemmende Wirkung ist heute sogar nachgewiesen. Gerade deshalb gilt es ein integraler Bestandteil der Mittelmeerdiät. Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäuren sowie sekundären Pflanzenstoffen wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System sowie den Cholesterinspiegel aus. Das südgriechische Eiland Kreta bietet mit seinen mehr als 300-Sonnentagen im Jahr die besten Voraussetzungen für den Anbau. Neben griechischen Olivenölen zählen vor allem Öle aus der Türkei oder Syrien als Geheimtipps. Für einen maximalgesunden Einsatz in der Kreta-Diät, wird es am besten „nativ extra“ oder „extra vergine“ gekauft („extra“ weist auf die Güteklasse 1 hin).

Kräuter statt Salz nutzen

Salz ist für unseren Körper ein wichtiger Mineralstoff. Dahingegen erhöht eine salzreiche Ernährung das Risiko für Bluthochdruck sowie Herz- und Kreislauferkrankungen. Übermäßig viel Salz lässt sich in Speisen gleichwohl durch intensive Kräuter ersetzen. Besonders Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie sowie Koriander können hier als Beispiele genannt werden und gehören zu den Klassikern, welche an fast alle Gerichte passen. Dann schmeckt es auch wie beim Kreta Urlaub.

Fisch und Geflügel statt rotem Fleisch verzehren

Da Olivenöl – im Vergleich zu anderen Pflanzenölen – nur einen geringen Anteil an wichtigen Omega-3-Fettsäuren enthält, ist der erhöhte Einsatz von Fisch, Meeresfrüchten und allem, was das Mittelmeer hergibt, in der Küche sinnvoll. Insbesondere Thunfisch und Hering zählen zu den Fischsorten, welche davon besonders viel enthalten. Aber auch Walnüsse liefern einen relevanten Beitrag zur Versorgung mit gesunden Lipiden. Schweinefleisch sollte weitestgehend durch Geflügelfleisch ersetzt werden.

Süßigkeiten durch Alternativen ersetzen

Kommt der Heißhunger, so ist der Griff zu Nüssen stets sinnvoller, als zu ungesunden Fertigsnacks. Durch ihren hohen Protein- und Ballaststoffgehalt senken sie das Risiko für Übergewicht und sind ein wichtiger Fett- und Magnesiumlieferant – eben mediterran und gesund.

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AbnehmenErnährungGesundheitNewsWellness

Stoffwechsel anregen und Gewicht reduzieren

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Der Stoffwechsel und das Gewicht stehen in sehr engem Zusammenhang und Menschen, die einen aktiven Stoffwechsel haben, können deutlich leichter abnehmen, als Menschen, deren Stoffwechsel nicht so aktiv ist. Dabei spielen jedoch einige Faktoren eine Rolle. Dies sind zum Beispiel das Geschlecht, die Ernährung sowie das Alter, die die Stoffwechselaktivität beeinträchtigen können. Doch es gibt einiges, was man tun kann, um den Stoffwechsel anzukurbeln, damit das Abnehmen nicht mehr ganz so schwer ist.

Der Grundumsatz

Eine besonders wichtige Größe ist der Grundumsatz. Dies heißt, dass das die Energiemenge ist, der der Körper in der Ruhephase verbraucht. Dabei ist beispielsweise ein nüchterner Magen eine Voraussetzung, dass der Grundumsatz bestimmt werden kann.
Unter dem Stoffwechsel werden jedoch alle biochemischen Prozesse zusammengefasst, die im Körper ablaufen. Hierunter fallen etwa die Aufnahme wie auch der Transport und die Umwandlung von Stoffen. Weiterhin ist die Abgabe der Stoffwechselprodukte unter diesem Punkt angesiedelt und auch, dass der Körper mit Energie versorgt wird.
Dies heißt, dass der Stoffwechsel Einfluss auf unser Gewicht hat. Menschen, die sehr dünn sind, haben in der Regel einen aktiven Stoffwechsel und müssen deutlich mehr essen, um nicht ständig abzunehmen. Personen mit einem langsamen Stoffwechsel schauen nur Essen an und nehmen zu.

Stoffwechsel ankurbeln

Um den Stoffwechsel anzukurbeln, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mit ein paar Tricks kann die Fettverbrennung auf Hochtouren gebracht werden. Sport ist dabei natürlich die Möglichkeit Nummer eins. Doch auch die Wahl der richtigen Lebensmittel ist entscheidend. Zum einen sollten besser kleinere Portionen verzehrt werden und zum anderen sollten nicht zu wenige Kalorien verzehrt werden. Denn ist dies der Fall, schaltet der Körper in den Hunger-Modus und probiert so jede Menge Fett für die schlechten Zeiten einzulagern. Somit erreicht man genau das Gegenteil von dem, was man eigentlich erreichen möchte.
Quinoa beispielsweise sind eine hervorragende Möglichkeit den Stoffwechsel anzuregen. Doch auch Nüsse helfen dabei. Allerdings sollte hier höchsten eine Handvoll Nüsse pro Tag verzehrt werden, da diese sehr kalorienreich sind. Obst und Gemüse hingegen sind nahezu perfekt, um den Stoffwechsel anzuregen und somit abzunehmen.

  • Weiterhin sollte vor jedem Essen ein großes Glas Wasser mit einem Spritzer Zitrone oder Apfelessig getrunken werden. Heißer Ingwertee kurbelt den Stoffwechsel auch an, um hilft beim Abnehmen.
  • Zudem sollten zwei bis drei Liter ungesüßte Flüssigkeit über den Tag verteilt getrunken werden.
  • Ballaststoffreiche Ernährung ist das A und O. Allerdings sollte hier vor allem zu löslichen Ballaststoffen gegriffen werden, die vor allem im Obst vorhanden sind.
  • Vitamin C ist ebenfalls wichtig, da verschiedene Stoffe nur in Verbindung mit Vitamin C aufgenommen werden können. Daher sollten Obst und Gemüse mit Vitamin C täglich auf dem Speiseplan stehen.

Eine weitere gute Möglichkeit den Stoffwechsel anzuregen ist Guarana (Mehr Infos finden Sie unter https://guarana-wirkung.info )

Sport ist Mord – weit  gefehlt

Denn mit Sport kann der Stoffwechsel ordentlich angekurbelt werden. Dabei muss es noch nicht einmal das Sportstudio sein. Auch ein schnelles Spazierengehen oder eine kleine Runde mit dem Hund zu joggen, kann schon sehr viel helfen. Zum einen wird aber dabei nicht nur der Stoffwechsel angekurbelt, auch die Muskeln werden aufgebaut und die Beweglichkeit bleibt erhalten. Selbst die Problemzonen Bauch, Beine und Po können wieder in Form gebracht werden und man fühlt sich selbst einfach wohler in seiner Haut.
Mit diesen kleinen Tricks kann so deutlich leichter abgenommen werden und zudem auch der Körper davon profitieren. Denn gerade ein guter Stoffwechsel ist wichtig für den gesamten Organismus und trägt auch maßgeblich zur Gesundhaltung bei. Hungern muss eigentlich niemand mehr und all die Diäten, bei denen dies und das nicht gegessen werden dürfen, sind zweifelhaft. Denn ist man ehrlich, weiß man das auch selbst. Sobald die Ernährung wieder normal ist, kommt nämlich dann der Jo-Jo-Effekt und es sind gleich noch 5 Kilogramm mehr auf den Rippen, wie davor. Eine Ernährungsumstellung und ein wenig Sport sind Garant für einen aktiven Stoffwechsel und ein gesundes Abnehmen, ohne zu hungern.

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Ernährung

Heimisches Superfood im Garten anbauen

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Den Begriff Superfood hat heutzutage fast jeder schon einmal gehört. Es handelt sich dabei um frische Lebensmittel, welche besonders viele Nährstoffe und Vitamine beinhalten und dementsprechend sehr gesund sind. Vor allem exotische Nahrungsmittel, wie zum Beispiel die Gojibeere und Chiasamen, sind extrem beliebt. Doch es gibt auch zahlreiche aus Deutschland oder Europa stammende Sorten, welche sogar im heimischen Garten angebaut werden können. Welche das sind und wie Sie das Superfood anbauen können, erfahren Sie hier.

Nüsse sind die perfekten Allrounder

Wer genügend Platz im eigenen Garten hat, der kann Nussbäume anpflanzen. Haselnüsse, Walnüsse und Erdnüsse haben zwei Dinge gemeinsam: Erstens verfügen Sie über viele Nähstoffe sowie gesunde Fette und zweitens wachsen sie unter deutschen Klimabedingungen. Der Anbau von Walnüssen und Erdnüssen nimmt viel Zeit in Anspruch, weil die Bäume lange brauchen, um zu gedeihen und Nüsse zu tragen. Denkbar einfach ist der Anbau trotzdem und daher für all diejenigen empfehlenswert, die viel Geduld mitbringen.
Der junge Baum wird am besten im Frühjahr gepflanzt, weil er zu dieser Zeit viele neue Triebe entwickelt. Solange die Gewächse noch sehr zart sind, sollten sie außerdem zum Beispiel durch Schnüre oder einen Stab gestützt werden. Ansonsten können Sie bei Wind leicht umknicken. Außerdem muss beachtet werden, dass die Bäume genügend Platz zur Entwicklung haben. Deshalb sollten sie in genügendem Abstand zu benachbarten Pflanzen eingesetzt werden.
Der Haselnussstrauch ist nicht nur sehr ertragreich, sondern auch äußerst unkompliziert im Anbau und der Pflege. Diese Pflanze sollte im Herbst eingepflanzt werden. Zu dieser Zeit kann der junge Strauch sich in Ruhe einwurzeln, um bis zum Frühjahr optimal zu gedeihen. Junge Pflanzen sollten sehr vorsichtig gedüngt und gut gewässert werden.

Soulfood für die typisch deutsche Küche: Kohl, Kräuter, Spinat

Kohlgemüse ist nicht nur lecker und extrem gesund, sondern lässt sich auch im eigenen Garten anpflanzen. Besonders anfängerfreundlich sind die Sorten Kohlrabi und Grünkohl. Der Boden muss tiefgründig und nährstoffreich sein, damit der Kohl gut gedeiht. Außerdem sollte unbedingt beachtet werden, dass der Boden zwei bis drei Jahre nach einer Kohlernte ruhen muss, um wieder bepflanzt zu werden. Ob der Kohl lieber in Form vom Samen ausgesät werden soll oder als vorgezogene Jungpflanze eingesetzt wird, bleibt jedem selbst überlassen.
Spinat wird im Frühjahr ausgesät. Die Pflanzen sollen in einem Abstand von ungefähr 25 cm gesetzt werden. Bereits 12 Wochen nach der Aussaat kann das frische Soulfood geerntet und verarbeitet werden.
Im Frühling kann sich jeder Hobbygärtner einen eigenen kleinen Kräutergarten anlegen. Viele wertvolle Tipps zum Garten gibt es z.B. auf wohnen-live.de. Dabei ist es Geschmackssache, ob die zarten Gewächse entweder aus Samen gezogen werden, oder in Form von Setzlingen eingepflanzt werden. Petersilie, Schnittlauch und Thymian gedeihen bei viel Licht, Wasser und sommerlicher Wärme beinahe von alleine. Geachtet werden sollte vor allem darauf, dass keine Staunässe entsteht und die Stiele regelmäßig von abgestorbenen Blättern befreit werden.

Hagebutte und Blaubeere

Blaubeeren und Hagebutte gedeihen in unseren Breiten prächtig. Besonders die Hagebutte-Sorten Puccini, Strauss und Wilhelm sind pflegeleicht und garantieren eine reiche Ernte. Bei wenig Platz können außerdem sogenannte Kleinstrauchrosen eingepflanzt werden. Setzlinge gedeihen am besten in kalkhaltigem Boden an einem Orten im Halbschatten. Je schattiger der Standort ist, desto höher wird die Pflanze wachsen.
Blaubeeren sollten immer mit Partner eingepflanzt werden, da die Befruchtung kompliziert ist. Wer zwei unterschiedliche Sorten pflanzt, darf mit einem höheren Ertrag an Früchten rechnen. Das Pflanzloch sollte er eher flach sein, dafür aber einen hohen Durchmesser aufweisen.

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Weihrauch zur Fettverbrennung

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Weihrauch ist schon seit vielen Jahrtausenden ein wichtiges Heilmittel und diente sogar der Schönheitspflege. In der traditionellen indischen Heilkunst wird Weihrauch schon seit mehr als 5000 Jahren eingesetzt und bei den unterschiedlichsten Beschwerden angewendet. Dies hängt damit zusammen, dass Weihrauch als stark entzündungshemmend gilt, außerdem eine hautpflegende und hautglättende Wirkung hat und zudem auch die Zellerneuerung ankurbeln soll. Bei der Anti-Aging-Pflege sollte es dabei auf keinen Fall fehlen. Doch Weihrauch hat noch eine weitere hervorragende Eigenschaft. Es kann bei einer Diät sehr unterstützend wirken, da es die Fettverbrennung ankurbelt und außerdem auch das Hungergefühl eindämmt.

Weihrauch in der Medizin

Schon vor mehr als 3000 Jahren wurde Weihrauch im alten Ägypten verwendet. Dabei kam es vor allem bei der Wundbehandlung zum Einsatz. Weiterhin nutzten es die alten Ägypter als Hautpflege und die selbst hergestellten Masken mit Weihrauchharz versprachen eine seidige und glatte Haut. Wie in Untersuchungen belegt werden konnte, hat Weihrauch einen hohen Anteil an Antioxidantien und ist somit ein hervorragendes Anti-Aging-Produkt.
Doch auch bei Atembeschwerden oder Problemen mit der Verdauung wurde es von Hippokrates genutzt. Selbst Hildegard von Bingen schwor auf die Kräfte des Weihrauchs und in der traditionellen indischen Heilkunst (Ayurveda) ist die Heilpflanze seit mehr als 5000 Jahren ein fester Bestandteil.
In zahlreichen Studien konnte zudem nachgewiesen werden, dass chronisch entzündliche Erkrankungen mit Weihrauch behandelt werden können und Linderung verschaffen. Dabei kann das Weihrauchharz innerlich wie auch äußerlich genutzt werden, um von den wertvollen Inhaltsstoffen zu profitieren. Durch die außergewöhnliche Eigenschaft bei chronisch entzündlichen Erkrankungen sind die Wissenschaftler außerdem davon überzeugt, dass Weihrauchprodukte auch bei Asthma helfen könnten. Hierzu müssen allerdings noch Studien erfolgen, da dies bisher noch nicht ausreichend erforscht ist.
Vor allem die Bosweliasäuren, die ein Hauptbestandteil des Weihrauchharzes sind, sollen sich hervorragend auf den Magen-Darm-Trakt auswirken und zudem auch die Fettverbrennung ankurbeln. Hier müssen jedoch noch einige Untersuchungen und Studien folgen, um dies auch ausreichend zu belegen. In zahlreichen Foren ist aber zu lesen, dass Weihrauch die Diät sehr gut unterstützen kann und die Nutzer empfehlen es fast alle zur Gewichtsreduzierung.

Anwendung von Weihrauch als Unterstützung bei einer Diät

Ideal sind hierbei natürlich die Weihrauch Kapseln, die überall eingenommen werden können. Diese sollten in der Regel nach Packungsbeilage eingenommen werden. Jeder Hersteller hat eine andere Konzentration in seinen Kapseln, weshalb die Herstellerangaben beachtet werden sollten. Empfohlen wird jedoch eine Menge von 300 bis 500 mg, die zwei bis dreimal täglich oral eingenommen wird.

Hat Weihrauch Nebenwirkungen?

Auch wenn Weihrauch ein pflanzliches Mittel ist, können Nebenwirkungen auftreten. Insbesondere empfindliche Menschen sollten auch bei natürlichen Heilmitteln sehr vorsichtig sein, um eine Reaktion auszuschließen und sich gegebenenfalls vorher mit dem behandelnden Arzt beraten.
Bei der Einnahme von Weihrauch kann es unter anderem zu Verdauungsbeschwerden kommen. Hierzu zählen neben Durchfall und Übelkeit auch Sodbrennen oder Magenschmerzen.
Weiterhin sollte unbedingt die Herstellerangabe zur Dosierung beachtet werden, da eine Überdosierung zu Leberschäden führen könnte. Bei sachgemäßer Einnahme ist dies aber nicht zu befürchten, wie in Studien getestet wurde.

Fazit

Weihrauch ist kein Wundermittel, welches die Kilos purzeln lässt. Nur mit entsprechender Ernährungsumstellung und Sport kann die Diät aber mit Weihrauch unterstütz werden. Dies liegt daran, dass Weihrauch das Hungergefühl unterdrücken kann und auch die Fettverbrennung ankurbelt. Dennoch ist vor allem die Kombination von Weihrauch, gesunder Ernährung und Sport besonders wichtig.
Dabei hat Weihrauch noch viele weitere Vorteile, wenn es oral verzehrt wird. Es kann bei chronisch entzündlichen Krankheiten wie Arthrose und Arthritis hilfreich sein und die Symptome lindern und ist zudem ein hervorragendes Anti-Aging-Mittel. Außerdem hilft es beim Abnehmen dabei, dass das Allgemeinbefinden besser ist, und kann auch bei vielen anderen Beschwerden und Krankheiten sehr hilfreiche angewendet werden.
 

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Ernährung

Aktuelle Ernährungsempfehlungen zu Getreide, Mehl und Brot

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Brot und Getreideprodukte in den neuen Empfehlungen

“Fünf am Tag” gilt auch für Brot und Brötchen 
Das Ergebnis der deutschen Expertenrunden fasst Dr. Helmut Oberritter, Wissenschaftlicher Leiter der DGE zusammen: “Bei uns gilt weiterhin die Empfehlung der DGE, mindestens 50 % der zugeführten Energie in Form von überwiegend komplexen Kohlenhydraten zu verzehren.” Denn Brot und Getreideprodukte, Gemüse und Obst liefern reichlich Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.\r\nUnd auch für die soeben veröffentlichte Ausgabe 2005 der US-Richtlinien bringen es die Wissenschaftler klar auf den Punkt: Kohlenhydrate sind ein wichtiger Teil der gesunden Ernährung. Dabei haben sie es sich nicht leicht gemacht – allein zu diesem Themenkomplex wurden 129 Ergebnisse aktueller Ernährungsstudien herangezogen, ihre Aussagekraft wissenschaftlich bewertet und daraus praktische Schlussfolgerungen für fundierte Empfehlungen an die Bevölkerung gezogen. Je nach individuellem Energiebedarf sollen durchschnittliche Erwachsene zwischen 6 und 11 Portionen pro Tag aus der Getreidegruppe verzehren.
Nach dem US-Maßstab mit seinen “leichten Scheiben” entsprechen die in Unzen-Äquivalenten angegebenen Portionen bei Brot der täglichen Scheibenzahl, umgerechnet also etwa 200 bis 300 Gramm. Die gleiche Menge Brot empfiehlt auch die DGE als Beispiel für die praktische Umsetzung ihres Ernährungskreises in der Gruppe Getreideerzeugnisse und Kartoffeln. Für die deutschen Empfehlungen bedeutet das bei einem mittleren Gewicht von 50 Gramm pro Scheibe: vier bis sechs Schnitten am Tag – ebenfalls angepasst an den Kalorienbedarf.
Jetzt auch international: Vorfahrt für Vollkorn “Reichlich Getreideprodukte – und Kartoffeln” heißt die zweite der 10 Regeln der DGE, die zuletzt im Oktober 2004 aktualisiert wurden. Denn Brot, Nudeln und Getreideflocken sowie Kartoffeln enthalten kaum Fett, aber reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. “Dabei sollten Vollkornprodukte noch stärker als bisher bevorzugt werden”, empfiehlt der Wissenschaftliche Leiter der DGE, Dr. Helmut Oberritter: “Das können wir hierzulande besser als das in den meisten Nachbarländern umsetzen, weil allein schon die backende Zunft in Deutschland eine große Vielfalt von Vollkornbackwaren anbietet. Damit kann man Geschmack und Gesundheit leicht auf einen Nenner bringen. Auf Grund des verlangsamten Einstroms der Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten ins Blut werden unerwünscht hohe Blutglukosespiegel vermieden. Auch der Insulinstoffwechsel wird weniger belastet. Eine solche Ernährung erlaubt es außerdem, eine hohe Ballaststoffzufuhr von mindestens 30 Gramm pro Tag zu erreichen, was für die Gesunderhaltung eine große Bedeutung hat.
Im klassischen Weißbrotland USA legen die Experten die “Vollkornlatte auf halbe Höhe”. Aber auch die neuen “Guidelines” zielen nun erstmals in diese Richtung: Bei der Hälfte der täglichen Getreideportionen sollen die Amerikaner zu Vollkornprodukten greifen. Die “fünfzehn Weisen” des Expertenkomitees aus Medizinern und Ernährungswissenschaftlern nennen gute Gründe für ihre Empfehlung. Schon mit den mindestens drei täglichen Vollkornportionen kann das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert werden. Und sie sind eine große Hilfe, um das Körpergewicht stabil zu halten. Bei der täglichen Ballaststoffzufuhr liegen die Empfehlungen der US-Wissenschaftler mit 14 Gramm pro 1000 Kalorien im gleichen Bereich wie deutsche und andere europäische Fachleute. Der Brot-Tipp: Also am besten fünfmal am Tag ein Griff in den Brotkorb, genauso wie auch die Empfehlung für Obst und Gemüse lautet. Damit können Brot und Brötchen bei einer Vielzahl von Nährstoffen einen wesentlichen Beitrag zur Versorgung leisten. Bemerkenswert sind neben dem hohen Anteil bei Polysacchariden (= komplexe Kohlenhydrate/Stärke), Eiweiß und Ballaststoffen auch die erheblichen Mengen bei B-Vitaminen und Mineralstoffen.

Diät und Kohlenhydrate: Besser Slow als Low

Gerade beim Thema “Schlankheitskost” werden kohlenhydratreiche Lebensmittel in amerikanischen Wunderdiäten häufig vom Speisezettel verbannt – zu Recht? “Nein”, sagt Dr. Helmut Oberritter von der DGE: “Tatsächlich gibt es nicht die ‘Wunderdiät’, die nur 6 Tage, 6 Wochen oder 6 Monate eingehalten werden muss, auch wenn in Deutschland Diätformen der neuen ‘Low-Carb’-Richtung nach Atkins, LOGI, Glyx oder South Beach propagiert werden. Der Begriff Diät sollte in seiner eigentlichen Wortbedeutung verstanden werden, als ‘Lebensweise’ – eine lebenslange, sorgfältige Auswahl der Lebensmittel und Speisen in Verbindung mit reichlich körperlicher Bewegung.
In den USA ist das Gewichtsproblem noch größer als bei uns. Rund zwei Drittel der Amerikaner sind übergewichtig, nicht zuletzt weil sich mehr als die Hälfte von ihnen viel zuwenig bewegen. Deshalb legen die neuen Empfehlungen nicht nur Wert auf vernünftiges Essen und Trinken, sondern zielen vor allem auf mehr körperliche Aktivität – am besten schon im Sinne von Prävention, um gar nicht erst zu viele Pfunde anzusammeln: Gewichts-Management” heißt die Devise. Und in diesem Punkt sind sich sogar die Politiker auf beiden Seiten des großen Teichs einig. So wie Bundesernährungsministerin Renate Künast mit der von ihr ins Leben gerufenen Plattform “Ernährung und Bewegung”, wollen auch die Amerikaner mit der vom Präsidenten persönlich initiierten Kampagne “Healthier US” für mehr Bewegung sorgen. Es komme darauf an, die persönliche Balance zwischen Energieaufnahme aus Lebensmitteln und Energieverbrauch durch körperlicher Aktivität zu finden, sagte Gesundheitsminister Tommy G. Thompson bei der Vorstellung der neuen Guidelines am 12. Januar 2005 vor der Presse in Washington: “Das ist wichtig für die Gesundheit insgesamt und hilft bei der Kontrolle des Gewichts.
Klare Absage an Wunderdiäten
Eine klare Absage erteilte das Experten-Komitee allen Extrem-Diäten. Zwar könne man damit zunächst erfolgreich abnehmen, aber auf lange Sicht helfe nur ein Lifestyle-Wandel. Sie empfehlen, bei einer Schlankheitskost die tägliche Kalorienzufuhr eher maßvoll einzuschränken. Für die Anteile der Hauptnährstoffe in einer Diät haben die Amerikaner jetzt Spannbreiten angegeben, um einem Mangel an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen während des Abspeckens vorzubeugen und gleichzeitig eine Schlankheitskost für den Dauergebrauch sicher zu machen: Diese Nährstoff-Spannen betragen für Kohlenhydrate 45-65 %, beim Fett 20-35 % und für Eiweiß 10-35 %, jeweils bezogen auf den Anteil an der Gesamt-Kalorienzufuhr. Also gilt für den Kohlenhydratgehalt einer Diät, dass dieser nicht unter 45 Energieprozent liegen sollte. Bei der Lebensmittelauswahl ist dann gerade zum Abnehmen wichtig, stärke- und ballaststoffreiche Produkte zu wählen. Eine Schlankheitskost, die diesen Kriterien entspricht, ist die am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Gießen entwickelte “Brotdiät”. Diese Energie reduzierte Schlankheitskost hat einen hohen Anteil an Brot, Brötchen und Getreideprodukten – ergänzt durch Milch und Milchprodukte, fettarmes Fleisch sowie viel frisches Obst und Gemüse. Sie liefert täglich etwa 1.200 Kalorien und hat durch ihren relativ hohen Ballaststoffgehalt einen guten Sättigungswert, was das Leichtwerden leichter macht – mit Aussicht auf bleibenden Erfolg. Die Anteile der Hauptnährstoffe an der täglichen Energiezufuhr entsprechen mit etwa 50 % (vor allem komplexen) Kohlenhydraten, 30 % Fett und 20 % Eiweiß den Empfehlungen. Der Brot-Tipp: Mit einer Brotdiät kann man erfolgreich abnehmen: Langsam, aber stetig – eben “Slow” statt im Sinne einer “Crashdiät”, dafür mit guten Aussichten auf bleibenden Erfolg. Kontrollierte Versuche am Institut in Gießen und Feldstudien mit fast tausend untersuchten Teilnehmern haben gezeigt, dass im Durchschnitt zwischen 4 und 6 Kilo Gewichtsverlust in 4 Wo-chen möglich sind.
Rezepte gibt’s zum Herunterladen aus dem Internet unter www.gmf-info.de/brotdiaet.pdf

Glykämischer Index: Die Grenzen des “Glyx”

Das wissenschaftliche Komitee für die US-Guidelines hat sich besonders intensiv mit zwei viel – und z.T. kontrovers – diskutierten Fragen rund um den Glykämischen Index (GI, “Glyx”) beschäftigt und diese nach sorgfältiger Abwägung aller vorliegenden Forschungsergebnisse beantwortet: Wie wichtig ist die glykämische Antwort auf Kohlenhydrate für die Gesundheit des Menschen? “Die gegenwärtigen Erkenntnisse lassen darauf schließen, dass es keine Beziehung gibt zwischen der Gesamtzufuhr an Kohlenhydraten (ohne Ballaststoffe) und der Häufigkeit von Typ-1- oder Typ-2-Diabetes. Der Verzehr von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln ist nach einer Reihe epidemiologischer Studien mit einem verminderten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.
Wo liegt der Nutzen von Glykämischem Index (GI) / Glykämischer Last (GL) für Ernährungs-Richtlinien? “Die gegenwärtigen Erkenntnisse lassen darauf schließen, dass GI und/oder GL einen geringen Nutzwert haben, um den Amerikanern als Ernährungsratgeber zu dienen.
Glyx-Tabellenwerte: Kein Kriterium für Lebensmittelqualität
Was Brot und Brötchen in Deutschland betrifft, ist die “Glyx”-Datenlage zudem nicht nur schlecht oder lückenhaft, sondern schlichtweg praktisch gleich Null. Alle Tabellenwerte für Getreideerzeugnisse in deutschsprachigen Publikationen stammen (mit 2 Ausnahmen) aus dem Ausland, zumeist sogar aus Übersee. Sie sind deshalb für die bei uns mit teilweise grundsätzlich anderen Zutaten (Stichwort: Roggen/Vollkorn) und z.T. unterschiedlichen bäckereitechnischen Verfahren (Stichwort: Sauerteig) nicht übertragbar. Eine zentrale Rolle im Hinblick auf die Entstehung von hohen bzw. niedrigen GIs in Backwaren scheinen die Zusammensetzung der Stärke bzw. die Anteile verschiedener Stärkefraktionen zu spielen, die entweder über die Zutaten und/oder über technologische Prozesse variiert werden können. Hierbei könnten verschiedene Aspekte eine Rolle spielen, wenngleich bislang viele Forschungsergebnisse mehr Fragen aufwerfen als Antworten geben: Die Anteile der Amylose- bzw. Amylopektin-Fraktionen der Stärken verschiedener Getreidearten (und möglicherweise auch -sorten) sowie die Anordnung der Stärke-Moleküle in der Produktmatrix könnten Einfluss auf den Glyx haben. Sauerteig bzw. verschiedene Teigsäuerungsverfahren spielen sehr wahrscheinlich eine Rolle, vor allem die Bildung unterschiedlicher Mengen an Genuss-Säuren bei der Fermentation. Relevant sind offensichtlich auch die Anteile von resistenter Stärke im Endprodukt bzw. Enzyme und Enzyminhibitoren, die beim Backprozess die Bildung von resistenter Stärke fördern bzw. behindern. Und schließlich beeinflussen möglicherweise Backzeit und Backtemperatur in unterschiedlich hohem Maße auch den GI – vermutlich ebenfalls auf dem Umweg über die Bildung von viel bzw. wenig resistenter Stärke.
Die “Mahlzeiten-Matrix” als Hauptproblem
Völlig ungeklärt ist zudem das Problem der “Mahlzeiten-Matrix”. Wie eine dänische Studie gezeigt hat, sind Glyx-Tabellenwerte für einzelne Lebensmittel ungeeignet, um Aussagen über die Stoffwechsel-Wirkung in zusammengesetzten Mahlzeiten zu machen, wie z.B. bei einem Früh-stück. Weder lässt sich aus den Tabellenwerten für die Einzelkomponenten der glykämische Effekt einer Mahlzeit vorhersagen, noch haben die Kohlenhydrate allein in der Mahlzeiten-Matrix die größte Bedeutung für den Glyx. Auf Fett- und Eiweißgehalte kommt es mindestens genauso an. Der Ernährungsprofessor Dr. Günther Wolfram zieht daher in seiner Bewertung den Schluss: “Damit sind nicht nur die Wirksamkeit, sondern auch die Möglichkeit der Anwendung des GI in der praktischen Ernährung des Gesunden weiterhin in Zweifel zu ziehen. (…) Deshalb wurde auch in den Dietary Refence Intakes und in den neuen Dietary Guidelines for Americans auf die Verwendung des GI als offizielles Kriterium der Lebensmittelqualität verzichtet.
Der Brot-Tipp:
Orientieren Sie sich statt an den Glyx-Werten besser an den wissenschaftlich abgesicherten Ballaststoffgehalten unserer Lebensmittel als Richtschnur für eine gesunde Ernährung. Nutzen Sie dabei die Vielfalt des deutschen Brotangebots, um ihre tägliche Ballaststoffportion zu erhöhen – nach dem Motto “Gesundheit mit Geschmack.

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